kelle kupe
Türkmen Yemeklerinden
(Kelle Küpe)
Kerkük yemekleri çok çeşitlidir, çok
zengin bir mutfağa sahiptir. Kerkük’ün en
meşhur yemeklerinin başında kelleküpe
gelir. Adından da anlaşıldığı gibi, baş, bir
de küpe dediğimiz işkembe dolmasıdır.
Baş ve paça temizlendikten sonra
haşlanır. Bir tarafta da işkembe yahut
şırdanlar temizlenir. İç olarak pirinç,
ufak ufak doğranmış kuşbaşı et, badem,
çeşitli baharatlar kullanılır. Bu malzeme
ile işkembeler doldurulur. Dikilir, kelle
paçanın suyunda haşlanır. Bu esnada
çukur kaplara, Kerkük’te ev ekmeği
tabir ettiğimiz burada pide deniliyor,
doğranır. Bu pide kelleküpenin suyuyla
ıslatılır. Suyu dökülür, üzerine kellenin
etlerinden paçalar koyulur. Bir kaba
da ayrıca bu küpelerin ipleri çıkartılıp
bıçakla yarılır. Küçük tabaklarda herkes
kendine servis yapar. Böylece kelle
paçayı afiyetle yerler. Bu yemek ancak
çok özel günlerde senede birkaç defa
yapılan bir yemektir...